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Brócolis amarelo: você pode comer ou deve jogar fora?
Você pode comer brócolis que começou a ficar amarelo, desde que não apresente sinais claros de deterioração. A cor isolada não indica que ele esteja impróprio; antes de usar, verifique textura, cheiro e presença de mofo.
O que o amarelecimento significa
O amarelo aparece quando a clorofila do brócolis se degrada por ação da luz, do calor e do oxigênio, deixando visíveis pigmentos amarelos e alaranjados chamados carotenoides.
Quando não comer
Descarte o brócolis se a textura estiver mole, aguada, viscosa ou pegajosa. Também não consuma se houver cheiro forte e desagradável ou sinais de bolor entre os floretes — esses sinais indicam que o alimento já está estragado.
Perda de nutrientes com o tempo
Ao amarelar, o brócolis pode perder parte das vitaminas e antioxidantes. Estimativas apontam que a vitamina C pode cair entre 20% e 50%, a vitamina K entre 10% e 20%, e cerca de 30% dos antioxidantes podem ser reduzidos. A vitamina C é a mais sensível ao oxigênio, calor e luz.
Por que ele pode causar gases
O desconforto e a formação de gases vêm de carboidratos chamados oligossacarídeos, como rafinose e estaquiose, que não são digeridos no intestino delgado. No intestino grosso, bactérias fermentam esses carboidratos e produzem gases como hidrogênio, dióxido de carbono e metano.
Como cozinhar para preservar nutrientes e reduzir gases
Cozinhe o brócolis por pouco tempo e com pouca água para preservar vitaminas; cozinhar no vapor é mais eficiente que ferver por muito tempo. Para diminuir a produção de gases, experimente acrescentar pedaços de funcho ou gengibre à água de cocção — essas plantas têm propriedades que ajudam a reduzir o desconforto intestinal.
